Látnivalók Rómában: római gasztronómia

Olaszország méltán híres gasztronómiájáról, hiszen innen indult világhódító útjára a pizza, a fagylalt, a tiramisu vagy a paradicsomos tészta. De aki Rómában jár, elsősorban a helyi, lazioi konyha remekeit kóstolja meg, hiszen a rómaiak számtalan ínyenc fogással tudják levenni lábukról a turistákat, s ami jó hír, még csak nem is kell vagyonokat költenünk egy-egy ízletesebb ebédre, vacsorára. Már a legegyszerűbb családi trattoriákban (kevésbé elegáns étterem, mint a ristorante) is mennyei eledelekre bukkanhatunk, az én kedvenceim a Bucatini all'amatriciana, amely egy jellegzetes helyi tésztaféle tokaszalonnás, paradicsomos szósszal, vagy a Palombo con i piselli, egy cápához hasonló fajta, melyet zöldborsóval szervíroznak.

A legjobb, legkedveltebb éttermek a történelmi belvárosban (Centro Storico), vagy a Trastevere környékén találhatók, érdemes azonban megszívlelni, hogy minden olasz étteremben – már ha csak leülünk is egy asztalhoz – pane e copertot (am. kenyér és fedél, és kb. 1-6 Euro között mozog) kell fizetni, melyet akkor is felszámolnak, ha az asztalra kitett kenyérből nem is fogyasztunk. A számla a 15 %-os szervízdíjat is tartalmazza.

A legmagasabb szintű konyhaművészet képviselője a Waldorf Astoria hotellánchoz tartozó Rome Cavalieri szálloda 3 Michelin-csillagos La Pergola étterme, melynek színvonaláról 1994 óta egy igen elismert német séf, Heinz Beck gondoskodik, aki tökéletes arányban vegyíti az innováció és a helyi kulináris hagyományok harmóniáját. Ahogy belépünk az étterembe, már a miliő királyi volta is lenyűgöz: az asztalok értékes vermeil evőeszközökkel vannak megterítve, miközben a falak drága festményektől, és gyönyörű Aubusson-szőnyegektől roskadoznak, a bútorokon Sévres-i porcelán, kétszáz éves bronz gyertyatartók sorakoznak, valamint egy Emile Gallé által készített kézzel fújt üvegkollekció darabjai. A terem közepén elegáns vázában gyönyörű virágkompozíció kelleti magát. A La Pergola exkluzív szivarteremmel is rendelkezik, ahonnan – kezünkben egy jó fajta szivarral és egy pohár konyakkal – elmerenghetünk az elénk táruló éjszakai panorámában. Nyilván, a magas színvonalához mérten, itt az árak is a legmagasabbak.

Róma talán legjobb fagylaltját az Il gelato di San Crispino készíti, melyet öt helyen is megkóstolhatunk, a többi között a Fiumicino reptéren, a Trevi-kútnál, vagy éppen a Pantheonnál.  A San Crispino tökéletes minőségű, tartósítószer-mentes alapanyagokból, régi receptek, modern ízek szerint, és a híres Buotalenti-féle recept alapján készíti méz alapanyagú fagylaltjait (a firenzei Bernardo Buotalenti készített először mai értelemben vett fagylaltot, ő találta fel a kedvelt édességet), s válasszunk akár pisztácia, whisky, gyömbér, fahéj, citrom, körte, áfonya vagy éppen eper ízű fagylaltot, egész biztosan nem fogunk csalódni.   Olaszország Franciaország után a világ második legnagyobb bortermelője, így nem csoda, hogy az olaszok rajonganak a borért. Bár a leghíresebb bortermű vidékek Toszkánában vannak, Rómában is találunk ízletes nedűket. Erre a legjobb hely a Termini pályaudvar környékén található Trimani Borbár, ahol az olasz borok mellett francia fajtákat is kóstolhatunk.  

S hogy mi Róma gasztronómiájának titka? Az ősi tradíció, amivel máig sütnek-főznek, az évezredes történelem, melyet a római (sőt, lényegében az egész mediterrán) konyha bejárt: a faszén füstje, a tűz szítása, a cserépfazekak adta zamat, hisz ettől oly igazán rómaias. S higgyük el, az ősök igazán tudtak: római császárokat, pápákat és más nagynevű személyiségeket etettek. Máig fennmaradt az ókori Róma egyik legelismertebb „sztárszakácsának”, Apiciusnak a szakácskönyve, melyben olyan csemegékre lelhetünk, mint sült fogoly és császármadár, aszalt szőlővel, dióbéllel és hagymával ízesített, fűszeres-mézes-mustos-garumos szósszal nyakon öntött sült vadmalac, vagy akár palacsinta, melynek ízesítése kicsit eltér a ma megszokottól (Hozzávalók: 8 tojás, 6 dl tej, 1 dl olaj, kevés méz, kevés őrölt bors. Keverd össze a tojásokat, a tejet és az olajat, míg palacsintatésztát kapsz. Süsd serpenyőben. Töltsd meg mézzel, a tetejét szórd meg borssal.) Jó étvágyat!

Az Örök Város további nevezetességeiről a Látnivalók Rómában című oldalon olvashat részletesebben.