Zabálnivaló görögök - Görögország ételei

Klimatizált irodából ki, klimatizált büfébe be. Ebédelni. Mit nekem mediterrán hőség! Görög salátát kérek, hozzá egy kis gyros-húst. Ma egy kicsit görög vagyok… Bár ezek az ételek bármelyik étterem kínálatában szerepelnek. Olyannyira eluralkodik rajtam ez a gondolat, hogy úgy döntöttem, útra kelek, először csak képzeletben, hogy megtudjam, az „igazi” görögök vajon mit esznek… Mert a skála ennél biztosan szélesebb.

Aki arra téved, egy dologgal nyilván tisztában van: a görögök mediterrán nép, mediterrán ételekkel és íz világgal: friss, roppanós, húsos, zöldséges és fűszeres, főleg a bazsalikom, a kakukkfű, az oregánó, a kapor, a kömény, a fokhagyma, a fahéj és az ánizs, ami jelentős ebből, a teljesség igénye nélkül. És persze egyetlen háztartásból sem hiányozhat az olívabogyó s az abból sajtolt olívaolaj, hiszen az olajfák remekül érzik magukat e száraz vidéken.

Fontos azonban a görög konyhával kapcsolatban megjegyezni, hogy másképp mediterrán, mint például az olasz vagy a spanyol. Sokkal összetettebb, hiszen többféle földrajzi és történelmi hatás is érvényesül ízeiben: a szárazföldi részeken az ókorból is megmaradt hagyományokkal, zöldségekre, hüvelyes növényekre, gabonákra, paradicsomra, olivára épülő konyhával találkozhatunk. A Földközi-tenger szigetein az európai hatású, tehát olaszos ízek érvényesülnek, míg Krétán és Cipruson az arab jellemző.

Üdülés Sartin: Kitsa Apartmanház - Sarti

Nincs ár információ. Kérje egyedi ajánlatunkat! >>>

Európa, Görögország, Észak-Görögország, Chalkidiki, Sarti

Az Ázsiához közel eső területek törökös konyhával hívogatnak, a kis-ázsiai területekről kiűzött görögök pedig jobb híján az étkezési szokásaikat menekítették, és keveredtek a többiekhez, hogy az ország mai gasztro-arculata kialakulhasson.

Görögországban a legelterjedtebb étterem-típus a taverna: ezek a húsos és halas ételekre építő, családias stílusú vendéglők az ókori lakomák mintáját követik bőségükben és ízeikben. A pszisztariákban kiadós rostélyosokkal és sültekkel találkozhatunk, míg az esztiatoriók a klasszikus görög egytálételekre és mezedeszekre (falatkákra) specializálódtak. A tengeri ízek szerelmeseinek érdemes az uzeriket keresni, ott ugyanis szinte kizárólag halakkal és tengeri herkentyűkkel lakhatnak jól.

Aki Görögországban jár, húsos ételek közül mindenképpen felejtse el a csirkét és egyéb szárnyasokat, viszont próbálja ki a lapon sült fasírtot, a biftekit és dolmadákiát, mely rizzsel és hússal töltött paprika, utóbbi ismerős lehet a magyar gyomornak. A klasszikus szárazföldi görög ételek közül a paradicsomos lencselevest, a fakeszt és a garidhást, a fehér óriás paradicsomszószos babokat érdemes megkóstolni. A halak kedvelőinek biztosan ízleni fog a kalamariakia, vagyis sült tintahal, illetve a lakérgdha, ami egy omlós húsú, sózott, olajban áztatott tonhal. Egytál ételek közül a legnépszerűbb a mouszaka, mely gyakorlatilag egy rakott krumpli, padlizsánnal és darált hússal, míg az arabos ízeket idéző ételek közül paidakiát (fűszeres, lapon sült báránykaraj) és csicseriborsó-levest, revitját érdemes rendelni.

Természetesen nincsen görögországi látogatás fetasajt nélkül, amely piacról beszerezve, és akkor a legfinomabb, mikor sós, savanykás testét egészen ellepi a savó. Az itthon, salátára kockázott, szikkadt változattal csak halovány rokoni kapcsolatot ápol… Különleges tejtermék továbbá a levédetett nevű görög joghurt (csak az ott készült viselheti e nevet), mely magas zsírtartalmú, ettől édes és krémes, ám mégsem hizlal (állítólag). A desszertekkel azonban érdemes vigyázni, ájulást okozhatnak! A görögök süteményei tocsognak a mézben és túlontúl édesnek mondhatók, a török hatásoknak köszönhetően.

Italaik közül az ouzo (ánizspálinka) és a Metexa nevű konyak a legtipikusabb, nem véletlenül olyan harsány nép, gondolhatjuk. Előzőnek a cukor-, utóbbinak az alkoholtartalma üthet fejbe. A görög borok különleges aromáját pedig a gyantával történő tartósítás adja, ám ezt nem érdemes kereskedelmi forgalomból beszerezni, mert nincs sok köze az eredetihez – inkább forduljunk helyi termelőkhöz. S ha már náluk járunk, három dolgot érdemes tudnunk: a poharaknak csak a teteje találkozzon koccintáskor, ha az alsó is összekoccan, rossz ómennek tartják, a köszönömöt úgy mondják „efhariszto” az egészségedre pedig úgy van, „sztin ijia szasz” – s én is ezt ezt kívánom Nektek a görög gasztro-kalandokhoz.

További hangulatképek Görögországból: