A kumisz: néhai életünk itala
Sztyeppén élő őseink kultúrájában a ló játszotta a legmeghatározóbb szerepet. „Lovaikon szoktak járni, gondolkodni, álldogálni és beszélgetni” foglalta össze szemléletesen Regino apát a magyarok életmódját, Kr. u. 908-ban. Hátasaink szolgáltatták a kumiszt is, a sztyeppei nagyállattartó népek legfontosabb italát. Ha az elmúlt évezred elmúlásával dacolva, kóstolót akarunk tartani – hát Mongóliába vagy Közép-Ázsiába vezet az „ínyenctúra”
Életforrás
A sztyeppei élet forrásának itala
Mongólia nomád közösségeiben, még ma is eluralkodik az izgalom, minden év nyár elején. A frissen született csikók lassan 2 hónapossá cseperednek, s egyre jelentősebb mértékben legelik a friss füvet is. A kancák ilyenkorra már megerősödnek a téli megpróbáltatások után, így készen állnak a rendszeres fejésre.
A kumisz
Életforma és ital, még soha nem forrott jobban eggyé Földünkön – mint az ázsiai nomádok nyári mindennapjai és a frissen erjesztett kancatej, a kumisz –vagy ajrag, ahogy Mongóliában mondják. A kumisz egyszerre ital és étel. A kumisz gyógyszer és méregtelenítő. A kumisz frissítő és bódító egyszerre - sőt a jurtából szóló kumisz köpülés hangja, a pásztorok számára elképzelhető legédesebb dallam, az égbolt kékje alatt.
Kumiszkészlet
Az erjesztett kancatej készítés szokása egyidős az évezredes sztyeppei kultúrák kialakulásával. Az ajrag alkoholtartalma 1,5-2,3%, míg a cukor tartalom 2-3%. Az ásványi anyag tartalom és az íz-világ sokban függ azon, hogy a kancák mennyi virágot és gyógynövényt legeltek. (Az ajrag íz-világát, csak az azt rendszeresen és sok éve fogyasztó nomádok érzik, vagy tudják meghatározni).
„Miért szeretik így a kumiszt?” kérdezte útitársunk egy Karakorum (Az ősi Mongol-Világbirodalom „eltűnt” fővárosának helyszíne) melletti jurta háziasszonyától, 2011 nyarán. Az egy mondatba tömörített válasz „üstökén ragadta a lényeget”: „Szeptember végétől – május végéig szinte csak húst és zsíros húsokat fogyasztunk, így tavasszal szükségünk van a kumisz megtisztító hatására, amitől néhány nap alatt elmúlhat a fáradtságunk, meg jó néhány betegségünk is, a gyomorbajtól a tüdő problémákig.”
Fejés
A kancafejés ceremóniája
A kancák nyár eleji fejésének megkezdése mindig ünneppel járt és jár. (Mint ahogy a fejés őszi befejezése is). A ló kiemelt szerepet élvez a sztyeppe emberének életében, így a mai napig megmaradtak, azok a rítusok, amik egyértelműen bizonyítják ezt a megkülönböztetett bánásmódot. A kancafejésben férfi és nő közösen veszi ki a részét. (minden más állatot egyedül fejnek, döntő többségében nők). A férfiak fogják a kancát, választják le – és kötik ki a csikókat, de úgy, hogy anyjuk lássa őket. A fejés feladata a nőé. Hagyomány, hogy fejőszéket nem használnak, s az is, hogy a kancával folyamatosan beszélgetnek. A nyugtalanabb állatok bal első lábát felkötik, hiszen a három lábon álló ló nem rúg. A fejést nap közben 2-3 óránként ismételik meg.
Fejés 2
Kanca fejés
A kumisz készítése és fogyasztása
A frissen fejt kanca tej a vödörből szűrést követően, mára nagy műanyag vagy fém tartályokba kerül. A tejhez oltóanyagot adnak, ami az előző évből megmaradt sűrített (alkalmanként szárított, majd melegvízben újra oldott) kumisz. Ezért Mongoliában sokszor mondják viccesen, hogy ők még mindig a hunok, vagy Dzsingiz nagykán kumiszát isszák, s ha belegondolunk, nem is járnak messze az igazságtól…
Pihenő
Kumiszra várva
A köpülés és folyamatos kevergetés a jurta asszonyának munkája, ő tartja mindig telten azt az edényt, amiben a betérő vendégeknek szánt ajrag hullámzik hívogatóan. Hullámzik, hiszen folyamatosan isszák. Sokan annyira szeretik, hogy mást alig fogyasztanak. A jurtába lépő vendég valamikor a családfőtől kapta az első csésze ajrag-ot, szigorúan a rangnak és életkornak megfelelő sorrendben. A vendégségbe érkezett férfiak néhány másodpercig ma is kevergetik a kumiszos edényt, ezzel adva meg a tisztelet a jurta asszonyának – illetve így kifejezve, hogy ők is hozzájárulnak az ital-étel elkészítéséhez.
Kumiszozás
Az ajragon felnőtt férfiak rajonganak a sztyeppe italáért. Ami Dublin lenne a sör nélkül…hát olyan képet mutatna a mongol sztyeppe a kumisz nélkül. A városokba került lakosság jelentős hányada látogatja a bazárokat / piacokat, csak azért, hogy beszerezhessék a napi szükségletet. A kumisz / ajrag fogyasztók ma 1-2 literes műanyag palackokkal érkeznek, a vásárlást látva a szentimentális külföldi látogató hajlamos kicsit úgy érezni, a nagyvárosba sodródott emberek – a néhai büszke nomádok tanácstalan unokái - egy darabka szabad múltat is próbálnak hazavinni.
Kumisz árus
A mai magyarok és a kumisz…
A mongol sztyeppéket járó magyarok számára különleges élmény a kumisz kóstolás. Az első alkalommal mindenki izgul egy kicsit: Milyen lehet az íze? Mennyit lehet belőle inni? Benne van még a génjeinkben a csésze emelés mozdulata? Álmos vagy Árpád idején ugyanez lehetett az íze?...
Racionális vagy irracionális kérdésfeltevések közben, meghatottan komoly – vagy éppen humoros megközelítés mellett, az ajrag megízlelése minden magyar számára jelentős eseménnyé válhat…válik…
Kumisz kimérés
Orvosi, biológiai törvényszerűség, hogy bélflóránk réges-régen „elszokott” a kumisz feldolgozásától. Mára a legtöbben tejet sem isznak (A bevásárlóközpontban kapható, porból készült, pasztörizált, homogénezett – és ki tudja hány kémiai eljárásnak alávetett fehér folyadék nem nevezhető tejnek) - kanca tejet pedig nem is látnak.
Így nem árt az óvatosság, ha kumisz-kóstolóra indulunk. Egy sokat látott (és sok mindent megtapasztalt…), a neve elhallgatását kérő Mongólia járó magyar utazó jótanácsai ezek voltak, a tavalyi utazásunk során: „…a széntablettákat már reggel, indulás előtt vedd be. Azután, amint közeledsz a vendéglátó család jurtáihoz, kapd be a hasfogót is. Igyál egy csészével…de a másodiknál jusson eszedbe, hogy onnantól magad vagy…csak te és a természet… Ha az első napon nem okozol botrányt, folyamatosan emelheted az adagod. Akkor valóban megízlelheted, milyen is néhai életünk itala.
1 adag kumisz
* * *
Forrás:
1./ Kun Péter: Szelek szárnyán…/ Arkadas Kiadó, 2003. Debrecen
2./ Vámbéry Ármin: A török faj…/ Lilium Aurum, 2006. Dunaszerdahely
3./ Robinson Carl: Mongolia Nomad Empire of the Eternal Blue Sky, 2010. Hong Kong (China)
Szöveg: Gőgös Norbert
Kép: Gőgös Norbert és Dr. Eke Sándor
Utazási ajánlatok
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/utazas-korutazas/58833/hetvege-isztambulban-kis.jpg?itok=X2TRO_i8 |
Hétvége Isztambulban4 napos repülős városlátogatás Isztambulban idegenvezetéssel
Következő indulás: 2024. július 11.
226.497 Ft |
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/kepek/kiskep/13589/varoslatogatas-isztambulban_11.jpg?itok=knOGqo9T |
4 napos városlátogatás Isztambulban - Hotel ****egyéni városnézés repülővel
Következő indulás: 2024. április 01.
367.711 Ft |
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/utazas-korutazas/52056/varosnezes-isztambulban-hotel-4-repulovel-kis.jpg?itok=5tn0UpTg |
5 napos városlátogatás Isztambulban - Hotel ****egyéni városnézés repülővel
Következő indulás: 2024. április 01.
392.946 Ft |
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/xml_import_kepek/3973_1_0.jpg?itok=Uas9CvH5 |
Nyugat-Törökország szépségei és egzotikumaiKappadokia és Pamukkale - Antik városok: Ephesos, Pergamon, Trója
Következő indulás: 2024. április 05.
402.560 Ft |
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/utazas-korutazas/52057/varoslatogatas-isztambulban-hotel-4-repulovel-kis.jpg?itok=ID7UyK0T |
6 napos városlátogatás Isztambulban - Hotel ****egyéni városnézés repülővel
Következő indulás: 2024. április 01.
417.923 Ft |
Szállás ajánlatok
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/xml_import_kepek/diamore_hotel__41099_0.jpg?itok=E7C2YLw- |
Diamore Hotel *** AlanyaÁzsia / Törökország / Alanya
142.752 Ft |
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/xml_import_kepek/kleopatra_beach_36318_0.jpg?itok=uvYC1pAv |
Kleopatra Beach Hotel **** AlanyaÁzsia / Törökország / Alanya
144.489 Ft |
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/xml_import_kepek/kleopatra_royal_palm_36336_0.jpg?itok=yIsOAvXV |
Kleopatra Royal Palm Hotel **** AlanyaÁzsia / Törökország / Alanya
146.081 Ft |
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/xml_import_kepek/stella_beach_hotel_26032_0.jpg?itok=M8TmIfJf |
Stella Beach Hotel ***** AlanyaÁzsia / Törökország / Alanya
153.894 Ft |
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/xml_import_kepek/lavitas_hotel_51809_0.jpg?itok=VjhmGzm1 |
Hotel Lavitas *** SideÁzsia / Törökország / Side
154.039 Ft |
Információs oldalak
Incentive utazások - üzleti utaztatásEgyiptom / Kenya / Ázsia / ...
|
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/kepek/hir/kemer-beach.jpeg?itok=i_ZCXUt0 |
Nyaralás TörökországbanÁzsia / Törökország / Alanya / ...
|
Cikkeink
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/kepek/hir/gates-to-hell-derweze.jpg?itok=J6C6Gfzu |
Tényleg létezik a Pokol kapuja!Etédi Alexa, 2024. március. 24Ázsia / Türkmenisztán
|
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/kepek/hir/bora_bora_szalla.jpg?itok=pU5Ojw4b |
Az egzotikus Bora BoraKovács Attila, 2024. március. 15Ázsia
|
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/kepek/hir/fulop_szigetek_palawan.jpeg?itok=r-l0WBPK |
Palawan, Fülöp-szigetekKovács Attila, 2024. február. 16Ázsia / Fülöp-szigetek
|
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/kepek/hir/sri_lanka_utazas.jpeg?itok=kGOC73z4 |
Irány Srí Lanka!Kovács Attila, 2024. január. 09Ázsia / Srí Lanka
|
https://utazom.com/sites/default/files/styles/belyegkep/public/kepek/hir/img-2254.jpeg?itok=_HQAcx5x |
Isztambul hangulataKovács Attila, 2023. december. 18Ázsia / Törökország / Isztambul
|